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	湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成,以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变。因此湘菜特别讲究调味，尤酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。