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糖醋排骨--沪浙川经典菜

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强筋健骨
乐悠 发表于2015/7/24 14:06:01
工艺
口味
酸甜味
难度
普通
所需时间
60分钟
适应人群
老年人
主要食材:
排骨(猪)
辅用食材:
冰糖
烹饪配料:
生抽
老抽
米醋
大料(八角)
料酒
食盐
详细做法

糖醋排骨这道菜,沪菜、浙菜、川菜都可以做。而沪菜注重酸甜口味,放了番茄酱。浙江菜做糖醋排骨就是色 香 味具全。川菜即使做糖醋排骨也不忘加 葱 姜 花椒。

家里吃就没有那么多讲究了,下面就来做一道家常口味的糖醋排骨。

 

糖醋排骨所需食材:

排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

糖醋排骨的做法:

第1步:排骨冷水下锅焯一下捞出。

第2步:锅中加入适量的热水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

第3步:在炖排骨的时候,开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎备用。

第4步:然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

第5步:排骨煮好捞出备用。

第6步:锅中加入适量的油,油热后放入姜片。

第7步:将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

第8步:将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

第9步:收汁。 



做糖醋排骨的厨艺小技巧:

1、 做这道菜所选的排骨越新鲜越好。

2、 剁排骨不仅是个力气活,还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧,别难为自己。

3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做,菜品的颜色会更漂亮。

4、 关于菜的口味,喜欢甜的可以多放一点糖,喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

5、 如果你的排骨块切的比较大,那就要相对延长炖的时间。

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